معلومات الوصفة
وصفة مقلوبة الدجاج (Maqluba chicken)؛ المشهورة في المطبخ العربي والتي تُعد من الأكلات الشعبية التقليدية لفلسطين. اشتهرت بمكوناتها المختلفة التي تعمل على تشكيل طبق هرمي رائع مكون من طبقات، وسميت بالمقلوبة نتيجة لقلب الوعاء الذي تقدم فيه لتظهر مكوناتها المتنوعة في طبق التقديم بشكل جذاب ومُرتب. كما أن تنوع مقاديرها جعلها وجبة متكاملة غنية بالقيمة الغذائية ومليئة بالنكهات الشهية. إليك أفضل طريقة لطبخها وتقديمها كطبق رئيسي على مائدة فطور رمضان 2022.
شرح قراءه الأكواد ا…شرح قراءه الأكواد الغير متوافقة مع فهرس
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطبخ | 30: 45 دقيقة |
| عدد الأفراد | 6: 8 أشخاص |
| نوع الوصفة | أطباق شعبية |
| السعرات الحرارية | 394.2 سعرة حرارية |
أهم مقادير المقلوبة بالدجاج
يدخل في عمل طبق مقلوبة الدجاج العديد من المكونات التي تتحد معًا لتجهيز الشكل النهائي للوصفة. كما أن استخدام بعض أنواع البهارات يساهم أيضا في الطعم والمذاق المميز لهذه الأكلة الشرقية، والمقادير اللازمة لوصفة مقلوبة الدجاج لإعدادها وتقديمها كطبق رئيسي كالتالي:
- دجاجة متوسطة الحجم.
- 2.1/2 كوب أرز بسمتي (طويل الحبة).
- 1 ثمرة طماطم.
- 2 ثمرات من البطاطس.
- 3 حبات من البصل المقطع.
- 2 باذنجان متوسط الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة قرنفل.
- 1 ملعقة كركم.
- زيت طبخ نباتي.
- 3 ورقات لورا.
- قليل من الحبهان (الهال).
- بهارات مطحونة.
- ملح طعام.
- 3 فصوص من الثوم.
- مكسرات حسب الرغبة.
المقلوبة التقليدية الشهية
يمكنك إضافة بعض قطع القرنبيط وكذلك شرائح من الجزر لمكونات هذه الوصفة للحصول على طعم إضافي وقيمة غذائية أكبر.
“قد يهمك: طريقة عمل القرنبيط، وأيضًا: الششبرك السوري“
طريقة عمل مقلوبة الفراخ
إعداد طبخة Maqluba chicken بكل سهولة وبأفضل طريقة يعتمد علي إتباع خطوات تنفيذ الوصفة على مراحل. وبعد الانتهاء من كل المراحل نقوم بترتيب كل أصناف الطعام المختلفة التي قمنا بطهيها داخل إناء واحد، للحصول على طبق شهي بالمكونات المتنوعة اللذيذة والدسمة ومتكامل من الناحية الغذائية المفيدة يمكن تقديمه على السفرة في شهر رمضان 2022. وهنا نستعرض الخطوات فيما يلي:
خطوات تنفيذ طبق المقلوبة
- نقوم بغسل الفرخة جيدًا وتقطيعها لعدة قطع وتتبيلها بالبهارات والفلفل الأسود والملح وتوضع في إناء كبير.
- نضع البصل المُقطع وفصوص الثوم مع قطع الدجاج داخل وعاء الطبخ.
- نقوم بإضافة 4 أكواب من الماء في الوعاء ونرفعه على نار عالية وبعد الغليان (boiling) نقوم بتهدئة النار.
- بعد تسوية قطع الدجاج نقوم بتصفيتها مع الاحتفاظ بالمرق الخاص بها ونتخلص من البصل الزائد بها.
- نقوم بتقطيع حبات البطاطس والباذنجان لشرائح وتحميرها في زيت الطعام حتى الحصول على اللون الذهبي الشهي.
- يتم غسل الأرز ونقعه من ناحية أخرى استعدادًا لإضافته مع باقي المكونات.
- نُخضر الدجاج الناضج ونضعه في أسفل الإناء مع قليل من الزيت وشرائح من الطماطم ونضع الجلد في الاتجاه الأسفل.
- نعمل على ترتيب شرائح الخضار بشكل طبقات مرصوصة ومتفاوتة.
- نقوم بإضافة كمية الأرز، ونضع معه البهارات المختلفة وورق اللورا ثم نصب شوربة الفراخ المجهزة علي كل محتويات وعاء الطبخ.
- نغطي الوعاء وبعد الغليان نقوم بتهدئة النار لتتم عملية التسوية، ونُقلب الأرز كل 10 دقائق حتى تمام النضج وامتصاص الخليط للمرق.
- نُحضر طبق تقديم كبير ونضعه فوق الإناء المطبوخ فيه مقلوبة الدجاج، ونقلبه رأسًا على عقب، ونتيجة لذلك نحصل على صحن مقلوبة.
- نترك الطبخة تستريح لمدة دقائق قليلة، ثم ننزع الإناء بحرص للحفاظ على الشكل المتجانس الجذاب.
- نُقدم طبق مقلوبة الدجاج مع تزينه بالمكسرات.
أثناء مرحلة قلب الوعاء المحتوي على مزيج مكونات طبخة مقلوبة الدجاج عليك أن تحترس وأن تتم عملية القلب بحرص وحذر حتى تحمي يديك من حرارة الطبخة الساخنة.
يمكن تقديم مقبلات من الزبادي أو اللبن وسلطة الخضرورات بوضع خيار وطماطم متبلة بالملح والفلفل الأسود وقليل من زيت الزيتون مع طبق المقلوبة الرئيسي.
“اقرأ أيضًا: التسقية الشامية، وعن: متبل باذنجان“
القيمة الغذائية للمقلوبة بالفراخ
تحتوي مقلوبة الدجاج على عناصر غذائية متعددة يحتاجها الجسم والتي تعمل على إمداده بفوائد غذائية متنوعة نتيجة لوجود مصدر البروتين المتمثل في قطع الدجاج المكون الأساسي للوصفة. كما أن وجود أصناف الخضار تعمل على الحصول على قيمة غذائية أكبر، ولكن وجود الخضروات المقلية في الزيت يرفع معدل الدهون والكوليسترول. ويُمكن توضيح القيمة الغذائية لمقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان كالتالي:
المقلوبة بالفراخ ومكوناتها الغنية بالعناصر الغذائية
| إجمالي الدهون | 15.6 جرام |
| الدهون المشبعة | 2.5 جرام |
| الكوليسترول | 58.3 مليجرام |
| بوتاسيوم | 523.5 مليجرام |
| صوديوم | 193.7 مليجرام |
| الكربوهيدرات | 33.3 جرام |
| بروتين | 31.3 جرام |
| سكريات | 6.7 جرام |
| الألياف الغذائية | 6.3 جرام |
“قد يهمك: الفراخ المشوية بالبابريكا على الفحم، وأيضًا: سلطة الخضار“
تعرفنا معًا على مقلوبة الدجاج التي تعتبر طبق تقليدي فلسطيني وعراقي وأردني وسوري، والتي اشتهرت على نطاق واسع، وقدمنا أفضل طريقة لطبخها وإعدادها لرمضان 2022 لمن يرغب في إعداد وجبة غذائية دسمة ورائعة المذاق والنكهات والمكونات. فتعتبر مقلوبة الفراخ بالبطاطس والباذنجان طبخة من طبخات هذا الشهر الكريم يجتمع عليها الأشخاص لتكون لهم إفطارًا شهيًا.