البروستد السوري أشهى أطباق رمضان 2022؛ وأسرار التتبيلة وخطوات القلي

البروستد السوري الشهي له طريقة خاصة ونكهة مميزة جداً، هنالك العديد من الطرق المختلفة لتحضير البروستد لكن سنطلع على الطريقة السورية المميزة لإعداد هذا الطبق اللذيذ، والذي يعد طبقاً رئيسياً لفطور شهر رمضان الكريم 2022. سنتعرف معاً على كل خطوات تحضيره بالتفصيل.

شرح قراءه الأكواد ا…شرح قراءه الأكواد الغير متوافقة مع فهرس

مكونات البروستد السوري

هنالك عدة عناصر أساسية لهذا الطبق، هذه العناصر ثابتة في أغلب أنواع دجاج البروستد المقرمش، لكن يوجد بعض الإضافات المميزة بالنسبة للبروستد السوري حيث سنقوم بتحضير الدجاج، وخليط جاف للقلي، وخليط سائل للتتبيل، وكريم الثوم كمقبلات، وسنحتاج إلى:

• 1 فروج صغير الحجم.
• 1 كوب من الخل.
• 2 فص من الثوم.
• ملح.
• 1/2 كيلو طحين.
• 2 ملعقة بهارات الثوم الجافة.
• 2 ملعقة بهارات البصل الجافة.
• 2 ملعقة فلفل أبيض.
• 1/2 ملعقة هال مطحون.
• 1/4 ملعقة كركم.
• 1/2 ملعقة زنجبيل.
• 1/2 ملعقة كاري.
• 1 ملعقة محلب.
• ليمونة.
• نشاء.
• بيضة.

“اقرأ أيضاً: متبل باذنجان؛ أسهل المقبلات تحضيراً لشهر رمضان 2022“

طريقة تحضير وتقطيع الدجاج

نحضر فروج كامل صغير الحجم حوالي 1 كيلو غرام؛ وذلك أنسب لنا حتى نحصل على استواء جيد. فإذا كان حجم الفروج كبيراً قد لا يطهى بشكل جيد. نقطع الفروج بدايةً من الأفخاذ حيث نزيل الزوائد، ثم نقطع الأجنحة بشكل جيد ومحكم من قرب المفصل. أما بالنسبة للصدر نجرده عن العضم بحيث نقطعه من المنتصف تم نفصله إلى نصفين، لكن لا بأس إذا أحببت ترك عظم السفن فهو لين.

نأخذ حذرنا ألا نزيل الجلود أبداً حيث ستظهر عليها حراشف. يجب ألا تظهر أي نقطة دم أثناء تقطيع الفروج بالطريقة الصحيحة. بعد ذلك نضع للفروج ملعقتان من الملح ونصف كأس صغيرة من الخل، وحوالي كوبين من الماء البارد وندعه منقوع حتى ننتهي من إعداد التتبيلة. يستغرق تقطيع الفروج حوالي 3 دقائق.

“اقرأ أيضاً: طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم لسفرة رمضان 2022 بأسهل 3 خطوات“

تتبيلة البروستد السوري وتحضيرها

تتبيلة البروستد السوري

سنقوم بإعداد تتبيلة البروستد السوري أي خليط البهارات المستخدم بطريقة صحية موثوقة ومضمونة أفضل من طريقة المطاعم. سنحتاج إلى:

• 2 ملعقة ملح.
• 2 ملعقة بهارات ثوم المجفف.
• 2 ملعقة بهارات بصل المجفف.
• 1 ملعقة فلفل أبيض.
• 1/2 ملعقة هال مطحون.
• 1/4 ملعقة كركم.
• 1/2 ملعقة كاري.
• 1/2 ملعقة زنجبيل.
• 1 ملعقة محلب (بهارات الكعك).

طريقة خلط التتبيلة مع قطع الدجاج

نقوم بخلط البهارات مع بعضها جيداً، ويمكنك خلط كمية كبيرة من هذه البهارات وتخصيصها فقط كبهارات دائمة للبروستد. نقوم بوضع ملعقتين من هذه الخلطة جانباً. أما ما تبقى من البهارات نضع فوقه ملعقتين من الخل مما يجعل الدجاج طرياً وليناً، ثم نضع ليمونة مقطعة شرائح.

نضيف نصف لتر من الماء الدافئ حتى تتفاعل البهارات، كما يجب أن تكون هذه الخلطة سائلة لكن دون وضع أي من اللبن أو الحليب نكتفي فقط بالماء. بعد ذلك نغسل الدجاج قطعة قطعة ثم نضعه داخل التتبيلة، ثم نغطي الطبق ونضعه في الثلاجة أقل ما يمكن 8 ساعات ويفضل ليلة كاملة.

“اقرأ أيضاً: العروك المصلاوية؛ طريقة عمل العروق الموصلية لسفرة رمضان 2022“

تحضير الخليط الجاف

حتى نحصل على المظهر الجميل لقطع دجاج البروستد المقرمش والحراشف التي تظهر عليه يجب أن نحضر خليط جاف يكسو الدجاج من الخارج، يتكون هذا الخليط من:

• 1/2 كيلو طحين.
• 1 ملعقة نشاء.
• 2 ملعقة من بهارات البروستد.
• 1 ملعقة فانيليا.

نفرغ نصف كيلو من الطحين في وعاء، ثم نضع فوقه ملعقة من النشاء، وبعدها نضع ملعقتي بهارات البروستد التي وضعناها جانباً في السابق. أهم ما يميز البروستد السوري والذي يعد المكون السري؛ هو وجود الفانيليا الجافة حيث نضع رشة منها لإضفاء نكهة مميزة ورائحة ذكية. كما أنه لا داعي للبقسماط ولا داعي لناعم الكعك الملون كالأنواع الأخرى من البروستد.

الخليط السائل لقلي دجاج البروستد المقرمش

يساعد هذا الخليط على تماسك الطحين والبهارات والتصاقها جيداً بقطع الدجاج، ويجب أن يكون القلي ودرجة الحرارة مناسبة، حيث سنحتاج إلى:

• 1/2 لتر ماء دافئ.
• بيضة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أبيض.
• ملعقة من الخل.
• 1/2 لتر من زيت القلي.

نضيف بيضة إلى نصف لتر من الماء ثم نضع رشة من الملح وقليل من الفلفل الأبيض وملعقة من الخل. ويمكننا الاستغناء عن البيضة لكن وجودها سيعطي منظر أجمل وقرمشة لذيذة. نخلط المزيج جيداً ونضعه جانب الخليط الجاف بالقرب من مكان القلي.

أسرار وخطوات القلي

المقلاة المناسبة لقلي البروستد السوري

سنتعرف على الأسرار التي تجعلنا نحصل على استواء ممتاز وقرمشة لذيذة ولون رائع من خلال هذه 7 خطوات:

1. نحضر مقلاة متوسطة الحجم، مع الشبكة الخاصة بها والتي تعد ضرورية حتى لا يلتصق الدجاج في الأسفل ويسبب حرق الدجاج وبالتالي تلونه بلون أسود داكن.
2. نحتاج قدر من الزيت بحيث يغمر قطع الدجاج بشكل كامل.
3. ننتظر حتى تصبح درجة حرارة الزيت مناسبة حيث نضعه على نار متوسطة؛ حتى لا تمتص قطع الدجاج المزيد من الزيت، أو تحترق من الخارج دون نضجها من الداخل.
4. ننزل القطعة بالطحين وندلكها جيداً حتى تكتسي به.
5. نضع بعدها قطع الدجاج في الخليط السائل، ثم نضعها مرة ثانية في الطحين وندلكه جيداً حتى يكتسي كلياً بالطحين.
6. ننفضه قليلاً وبعدها مباشرةً نضعه في الزيت للقلي.
7. نبدأ بقلي القطع الكبيرة من الدجاج لأنها تحتاج إلى وقت أطول كالصدر، ويستغرق قلي دجاج البروستد المقرمش 18 دقيقة تقريباً.

يمكننا قلي شرحات من البطاطا مع قطع الدجاج حتى تكتسب مذاق البروستد نفسه، ونحاول دائما أن نضع قطع الدجاج المتشابهة مع بعضها حتى تكون درجة الاستواء واحدة.

كريم التوم الجانبي خلال 3 دقائق

كريم الثوم

يعد كريم الثوم طبق جانبي ضروري إلى جانب البروستد لا بدو من وجوده ويوجد طرق مختلفة لتحضيره لكن الطريقة الرائعة والسهلة التي سنستخدمها تحتاج إلى المكونات التالية:

• بيضتين.
• 1/4 ملعقة ملح
• فصين من الثوم.
• 2 ملعقة عصير ليمون مع برش القليل منها.
• 200 مل زيت نباتي.

نضع المكونات السابقة مع بعضها ثم سنحتاج لخلاط يدوي كهربائي حصراً، وبمدة 3 دقائق سنحضر كريم الثوم، حيث أول دقيقة نثبت خلاط اليد الكهربائي في الأسفل، ثم في المنتصف لمدة دقيقة، ثم نخلط المكونات في كل الجوانب في الدقيقة الأخيرة. نستطيع وضعه في الثلاجة لقرابة النصف ساعة حتى يتماسك ونكون قد حصلنا على كريم الثوم الجانبي بسرعة وسهولة.

أسئلة شائعة عن البروستد السوري

هل نستطيع وضع قطع الدجاج كلها في المقلاة معاً؟

نعم نستطيع في حال كانت المقلاة كبيرة الحجم، لكن يجب أن ننتبه إلى استواء الأجنحة أولاً؛ فهي تنضج بعد 8 دقائق، أما بقية القطع تحتاج 18دقيقة.

هل يمكننا وضع الفلفل الأسود بدل الأبيض؟

لا يستحب استخدام الفلفل الأسود أو البهارات السوداء؛ لأن ذلك  سيعطي قطع الدجاج لوناً داكناً يشبه لون الاحتراق.

هكذا نكون قد تعرفنا إلى الطريقة المثالية التي تستخدمها المطاعم السورية الشهيرة لتحضير وإعداد البروستد السوري المقرمش واللذيذ. كما أن هذا الطبق الشرقي يعد من الأطباق الشهية والمغذية خلال شهر رمضان الكريم والتي تقدم إلى جانب السلطات والشوربات والمقبلات الأخرى.